Chef usa truques de cozinha para enganar o paladar

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Chef usa truques de cozinha para enganar o paladar
O caviar é feito com sagu e a lagosta é substituída por peixe nas receitas. O chef de cozinha Renato Freire revela os segredos dos sabores e ensina como trocar os ingredientes caros por outros

RECEITAS DO CHEF RENATO FREIRE

Renato Freire é chef executivo da Colombo e autor da "Enciclopédia da comida falsa". Ele desmistifica a cozinha.

O livro conta as substituições de ingredientes caros por outros que imitam gosto e textura dos originais.

Mostra como se faz lagosta, idêntica, com filé de peixe. Com suco de uva e vinagre, faz vinagre balsâmico "caseiro e mais barato".

RECEITA DO FALSO ACETO BALSÂMICO

- um litro de suco de uva - ferver até reduzir a 300 ml
- meio litro de vinagre de vinho tinto
- uma semente de feno grego ou bota uma colher de pau antiga para dar um gosto de madeira
- para cada um litro de vinho, 100 gramas de açucar mascavo
- tem que deixar envelhecer para ganhar a cor

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TORTA DE LAGOSTA FALSA

INGREDIENTES
- 800 gramas de filé de peixe picado
- uma panela com água fervente
- sal a gosto
- pimenta do reino
- 6 tomates picados, sem pele e sem semente
- 10 ovos

MODO DE PREPARO
Cozinhar o peixe por 3 minutos na panela de água fervente. Bater os ovos. Adicionar um pouquinho de pimenta do reino. Nma vasilha untada com pouco óleo, escorrer bem os pedaços de peixe e botar no prato. Distribuir o tomate sobre o peixe. Temperar com um pouquinho mais de pimenta do reino, mais um pouquinho de sal
e mais os ovos batidos colocados por cima. Levar ao forno a 160 graus, de 25 minutos a meia hora.

Programa exibido em 31.05.2009

APRESENTADORES
Elisabete Pacheco
Monica Sanches
Regina Martelli

Globo News - Programa ALMANAQUE